适合糖尿病患者的烹饪方式糖尿病患者的饮食除了饮食种类和摄入量的控制很重要外，烹饪方法也需要认真选择，有的食物可能会因为烹饪方法不同而增加很多热量。糖尿病患者饮食应该以少油、清淡、低糖、易消化为主。

以下几种烹饪方法值得推荐。

汆

将小型原料置于开水中快速致熟的烹调方法，多用于制作汤菜。汆法有两种形式：一种是先将汤和水用火煮，再投菜料下锅，加以调味，不勾汁，水一开即起锅，如汆丸子。另一种是先将原料用沸水烫熟后捞出，放在盛器中，再将已调好味的、滚开的鲜汤倒入盛器内一烫即成。这种汆法称汤爆或水爆，如三片汤。

汆的特点：汤多清鲜，菜肴脆嫩。

涮

涮也是汆的一种类型，用火锅将水烧沸，把切成薄片的主料投入其中，致熟供食的一种烹调方法。涮片蘸上调料，边涮边吃。一般植物性、动物性的原料均可选用，如涮火锅。

涮菜的特点：原汁原味，营养丰富。

蒸

蒸是以蒸汽为传导加热的烹调方法，使用比较普遍。它不仅用于蒸菜肴（如蒸茄子、清蒸鱼），还可用原料的初步加工和菜肴的保温回笼等。

蒸的特点：原汁原味，嫩香可口。

熬

将小型原料加汤水或调味品（葱、姜、料酒）用火慢煮致熟的烹调方法。原料可用蔬菜、豆腐、米类、豆类及动物类食物，最好将其切成片、块、丁、丝、条等形状，便于熟透入味，如白菜熬豆腐。

熬菜特点：操作简单，原料酥烂，有汤有菜。

拌

拌菜是用调料直接调制原料成菜的烹调方法。一般是将生料或熟料（多为动物性食品）切成较小的块、丝、条、片等形状。拌菜的调味品，主要是酱油、醋、香油、虾油、芝麻酱等，依个人口味而定。

常见的拌菜有凉拌黄瓜、凉拌粉皮。

拌菜多现吃现做，但要注意消毒，保持卫生，防止因饮食不洁导致疾病的发生。

拌菜特点：营养丰富，口感鲜嫩，清凉爽口。

炒

炒是一种用少油旺火翻炒原料成菜的烹调方法。适用于各类烹调原料，原料要求加工成片、块、丁、丝、条状，以利原料快速成熟。注意炒制时油量要少，如干煸扁豆、清炒虾仁。

炒菜特点：软嫩适宜，咸香适口。

焖

焖是将食物经过煎、煸初步熟处理后，加调料小火长时间焖烧，收汁而成的一种烹调方法，如黄焖牛肉、黄焖仔鸡。

焖菜特点：菜肴酥烂，汁浓味厚。

烧

在少量油中，将生食物加上调料煸炒，等颜色变深以后再放入调味品和汤或水（水多于原料的1/4），用温火烧至酥烂，最后在旺火上使汤汁浓稠，稍加明油即成。烧的另一种做法是在生食物中加上调料和水先煮一会儿，然后在微火上烧烂即成。避免使用上糖色的红烧法。

烧菜特点：味道醇厚，咸香味美。

煮

煮指食物在开水中煮熟食物的方法，如煮牛肉、煮鸡。

煮菜特点：有汤有菜，口味清鲜，不勾芡，汤汁多。

炖

炖是将原料加水，大火烧开后改用小火，加热至原料酥而汤汁醇厚的一种烹调方法，如清炖牛肉、清炖母鸡。

炖菜特点：味道醇厚，鲜香可口。

选择合适的烹饪方法对于保证糖尿病患者的健康很重要，比如氽、炖、蒸、拌等烹调方法，一般用油量较少，有的可完全不用油，同样能使食物味道鲜美。如清蒸鱼，仅放少许植物油即可，即使不放油也不影响其味道。凉拌海带、黄瓜等，只要把其他调料配好，不放油或仅放几滴香油即可。尽量少用煎、炸、红烧、爆炒等用油量大的方法，也不宜采用糖醋、糖渍、拔丝和盐腌、盐浸等方法。