美国国立卫生研究院（NIH）的一项研究表明，备孕女性食用过多马铃薯患妊娠期糖尿病的风险增高。妊娠糖尿病是发生在怀孕期间，而妇女在怀孕前食用了大量马铃薯与那些孕前没用食用过多马铃薯的女性相比，患上妊娠糖尿病的风险更高。研究人员建议，用其他蔬菜替代马铃薯，如豆类或粗粮有助于降低患妊娠糖尿病的风险。这一研究发现刊登在了英国医学杂志（BMJ）上。

妊娠糖尿病是一种常见的妊娠期并发症，导致怀孕母体血糖水平过高。这种疾病还可导致母亲和孩子在未来出现更多的健康问题。此前有研究表明了食物与高血糖指数的联系，测量了食物可增加血糖水平、妊娠期或2型糖尿病风险的能力。然而，直到当前的这项研究，才了解到马铃薯——一种常见的、高血糖食物，对妊娠糖尿病发展的作用。

来自美国国立卫生研究院（NIH）的儿童健康和人类发展尤尼斯·肯尼迪·施莱佛国立研究所（NICHD）和哈佛大学的研究人员在护士健康研究II（Nurses' Health Study II）中评估了15000多名女性。他们分析了1991至2001年间孕前无疾病史且无妊娠糖尿病史的妇女记录。每隔四年，妇女们填写一份关于去年一年食用过的食物种类的调查问卷。对于马铃薯，妇女们被问起她们是否曾食用过烤、煮马铃薯或土豆泥，薯条或薯片，被选答案范围从“从不”到“每日六次或更多”。

研究人员发现，食用更多马铃薯的女性患妊娠糖尿病的风险较高。他们估算，每周两次用以下食物替代食用马铃薯，以减少妊娠糖尿病风险：

9％的其他蔬菜

10％的豆类

12％的全麦食品

         土豆中含有一种RS2抗消化淀粉，这种淀粉不能被机体消化，因此不会引起血糖升高。土豆煮熟过程中RS2会损失，但放凉后又会形成新的抗消化淀粉，因此土豆适合放凉了再吃。同时低温贮存会使淀粉分解为小分子糖类，20℃避光环境贮藏能最大限度保留淀粉含量。