国外研究发现，大麦的膳食纤维对人体有很多好处，有助降低血糖、预防糖尿病和心血管疾病。
　　瑞典隆德大学针对健康的中年人进行研究，让他们连续3天的三餐，都吃由大量大麦(barley kernels)做成的面包。每天吃完最后一餐之后的11~14小时，受试者就接受检查，看看他们糖尿病和心血管疾病的风险指数是多少。结果发现，摄取大麦面包之后，受试者的新陈代谢有所改善，效果甚至可以长达14小时。另外，他们的血糖降低、胰岛素敏感性增加，控制食欲的能力也变好，有助预防糖尿病和心血管疾病。