国家粮食局油脂工程技术研究中心主任曹万新说：“常吃玉米油有助降低胆固醇，是高血脂患者首选的食用油之一。”玉米油所含丰富的植物甾醇和维生素E都是降脂、护心的有效“法宝”。

　　曹万新主任说，在植物油中，玉米油、米糠油、小麦胚芽油等谷物油，比别的油类植物甾醇和维生素E含量更高，而维生素E有软化血管、降甘油三酯的作用。因此谷物类油非常适合高血脂患者食用。

    植物甾醇是植物中的一种活性成分，在坚果、豆类、谷物、植物油等食物中含量比较丰富，它与胆固醇的结构相似，因此可与胆固醇产生竞争作用，减少胆固醇在肠道内的代谢、吸收。