人们越来越认识到蔬菜和水果对人类健康的重要性。在美国和日本市场，由多种蔬菜汁加工而成的罐头饮料十分受欢迎，由少则四五种、多则八种蔬菜汁混合制成。食用这种混合蔬菜汁对预防心脑血管疾病很有好处。

哈佛大学的一份研究表明，在超过10万人的饮食习惯当中，发现平均每日进食6份蔬菜或水果份量的人，中风的机会均下降超过三成。相反，普遍进食少于3份蔬菜或水果份量的人，中风的风险则较高。研究人员调查了34-59岁的女性75596人，跟踪14年；40-75岁的男性38683人，跟踪8年；结果蔬菜和水果摄取量多的比摄取量少的脑梗发生率低31%。每日摄取蔬菜水果未满3种，脑梗发生率为1%；每日摄取3-3.8种，发生率0.8%；4-4.9种为0.8%；而5种以上仅为0.6%。一天中多食用一个品种蔬菜和水果其脑梗发生危险性可减少6%左右。

实验证实，有100多种蔬菜和水果有抑制血小板凝聚作用。研究人员用防血栓点数分别表示出它们作用的强弱，点数越高预防血栓效果越强。大蒜头是160点；青豌豆140点；菠菜120点；香瓜、萝卜、洋葱100点；草莓、桔子、芹菜、番茄、胡萝卜50点；其后是大白菜、西瓜、生菜、菠萝、藕；茄子、生梨……当然这只是体外测得结果，除个别蔬菜如洋葱等已了解其降血脂抗血栓有效成分外，大多数蔬菜与水果有效成分与机理还待今后深入研究。

研究证明，进食大量十字花科蔬菜，如花椰菜、卷心菜、菠菜和柑橘果等等，都可有效减低局部中风的可能性。原因是蔬菜和水果中含有许多有益成分，如维生素C和叶酸，均有效预防血管疾病。另外，对大量进食蔬菜水果的人来说，患上心脏血管疾病、癌症或糖尿病的机会，都较其他少食蔬菜水果的人为低。

所以，研究人员建议：

一天三餐中每次均添加一点蔬菜，因为蔬菜的抗血脂、抗血栓作用时间仅维持5-6小时左右；每天一般要食用5种以上蔬菜和水果，其总量应在250克左右，最好多品种，并经常更换。日本厚生省曾在“健康日本21世纪”中要求日本成人每日食用蔬菜量由每天300克提高到350克，且要多品种，黄绿色蔬菜搭配着吃。最好一日三餐，包括早餐也要吃一些蔬菜和水果。